Cours de cuisine

Cours de cuisine créative avec Joy Jurville

L’ingrédient le plus important ? Le plaisir.

Vous êtes nombreux à me demander depuis quelque temps de transmettre ma façon de cuisiner. J’ai donc décidé d’ouvrir ma cuisine et de vous proposer des cours où nous apprendrons bien sûr des recettes et des techniques, mais où nous laisserons surtout une grande place à la créativité, à l’intuition et au plaisir de faire ensemble.

Lorsque je cuisine, je suis rarement une recette à la lettre. J’écoute ce qui m’attire, je goûte, j’associe, j’improvise. Je regarde les couleurs, les textures, ce que j’ai sous la main, et je laisse le plat prendre forme. Cuisiner est pour moi une manière de devenir l’artiste de sa propre vie. C’est cet espace de liberté que j’ai envie de vous transmettre : acquérir suffisamment de bases pour ensuite pouvoir vous en détacher et créer une cuisine qui vous ressemble.

Nous explorerons notamment la cuisine végétarienne et végane, mais aussi les alternatives sans gluten ou sans lactose.
Farines, graines, noix, laits végétaux, sucres, purées d’oléagineux… J’ai dans ma cuisine une multitude d’ingrédients que nous apprendrons à connaître, à associer et surtout à utiliser simplement. L’objectif n’est pas de remplacer une série d’interdits par une autre, mais au contraire d’élargir votre répertoire et de découvrir tout ce qu’il est possible de faire autrement.

Une cuisine vivante, généreuse et belle

Nous travaillerons aussi bien la cuisine crue que la cuisine cuite. Selon les cours et les saisons, nous pourrons préparer des tartinables de légumes ou de graines, des houmous originaux, des raïtas, des salades généreuses mêlant légumes, fruits, graines et fleurs, ou encore des gaspachos.

Nous irons également du côté des soupes, des tartes à base de pâtes sans gluten, des currys, des Parmentiers, des riz biryani et des riz parfumés à l’indienne. Nous pourrons réaliser des naans au fromage, notre propre garam masala ou encore découvrir différentes façons d'utiliser les épices et les sauces. Certains cours pourront également intégrer, pour celles et ceux qui le souhaitent, du poisson, des crustacés ou de la viande.

Et bien sûr, il y aura les desserts ! Nous découvrirons comment certains légumes peuvent entrer dans la composition d’un gâteau, comment réaliser des purées d’oléagineux maison et comment créer des desserts gourmands avec des ingrédients auxquels on ne pense pas spontanément.

Mettre de l’art jusque dans l’assiette

Ce qui m’enthousiasme presque autant que la cuisine elle-même, c’est la présentation. Une assiette peut devenir un petit tableau. Nous jouerons avec les couleurs, les fleurs comestibles, les herbes, les formes et les textures pour apprendre à présenter ce que nous avons préparé avec autant de plaisir que nous avons eu à le cuisiner.

Je voudrais que ces cours soient avant tout des espaces joyeux et conviviaux. Un moment pour expérimenter sans avoir peur de se tromper, rire, goûter, inventer et retrouver cette spontanéité que nous perdons parfois lorsque nous voulons absolument « bien faire ». Vous repartirez avec des idées et des savoir-faire, mais surtout avec davantage de liberté pour créer votre propre cuisine.

Chaque cours durera 4 heures et se terminera autour de la table, puisque nous dégusterons ensemble le repas que nous aurons préparé.

Cours un samedi ou un dimanche, matin ou après-midi, à raison d’un rendez-vous par mois.
Tarif : 45 € par personne, ingrédients et dégustation compris.

Joy Jurville

Pour connaître les prochaines dates et réserver : 06 61 49 36 80

Joy Jurville 

• Tel : +33 661493680
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